ホリエモン「一流の料理人は化学調味料使わなくても美味い料理作れる」

実業家・堀江貴文氏（52）が14日に自身のX（旧ツイッター）を更新。格闘技「BreakingDown」に多数出場した経験を持つ“闘う料理人”こめお（30）とバチバチのやり取りをみせた。

経営エンタメ番組「REAL VALUE」に出演したこめお。
そこで化学調味料をめぐり、堀江氏と議論となったが、放送後にXで「化学調味料を使わない方が、美味いものが出来上がるので、僕は使ってない。というだけです」と自身のスタンスを示していた。

これに、堀江氏は「全然俺の話理解してねーな。なぜそこまでに化学調味料を使わないことを売りにしようとするんだ笑」とバッサリ。
こめおは「全然、俺の話も理解してない。俺は無化調売りにしてない」とし「そんだけ好きなら一生化学調味料食ってろ」と反論した。

堀江氏は「笑。それは料理が下手くそだからだな笑。化学調味料つかっても使わなくても一流はちゃんと仕上げるぞ。二流のくせに逃げんなよ。ちゃんと向き合えよ！」とし
「売りというより『化学調味料を使わない』ことに逃げてんだよ」と持論を展開していた。

https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2025/03/14/...

返信する

>>31
小学生かよｗ
化学ならてったら中和反応だって誰でもわかるぞ？
何だよ「なんらかの方法で猛毒を抜く」ってｗｗｗ

ちなみに水酸化ナトリウムは食品添加物として認可されている
お前の言ってる事は簡単に言うと「塩大量に採ったら死にます！」的な詭弁

返信する

そもそも対立してない相手に喧嘩売って引くに引けなくなり無理やり論点ずらすバカ
なんでこいつが頭のいい人枠なのかさっぱり解らん

返信する

グルタミン酸ナトリウムの作り方

返信する

>>7
最低が小さじ１だから、17振り以上

返信する

>>39
​

返信する

●1960年頃、公共放送で商品名を放送できなかったことから、
“化学調味料”の名称が使われていた時期がありました。

"うま味"の発見者である池田菊苗博士と、のちに味の素グループの
創業者となる二代目・鈴木三郎助との運命的な出会いによって、
1909年に誕生したうま味調味料「味の素®」。

"うま味"の正体が昆布などに含まれるグルタミン酸であることを突き止め、
池田博士の強い志でもあった"日本人の栄養課題の解決"への寄与を目指し、
それを調味料として使いやすい製品にしたのが「味の素®」です。

現在、うま味調味料「味の素®」は世界の国々で親しまれていますが、
過去に"化学調味料"と呼ばれていた時代があったのをご存じでしょうか？

それは、1960年頃に公共放送の料理番組で商品名（登録商標）を出すのを
避けるため、「味の素®」の一般名称として"化学調味料"という呼び名が
使用されたのがきっかけでした。

当時は"化学万能"の時代でもあって"化学"という言葉はとても先進的な
良いイメージだったのです。

しかし"化学"という言葉は、公害問題の発生など時代の変化と共に
受け取られ方が変化し、そのうちネガティブなイメージにつながる
事例が発生しました。

その後1980年代には、この名称はうま味を加えるという商品の機能を
正しく示すものでは無いという事で、"うま味調味料"という名称に
変更されています。

また1960年代には、アメリカなどを発信源として根拠のない安全性に関する風評が
発生した事もあり、その安全性が公的機関や多くの研究で証明された今でも、
漠然とした不安を抱く生活者の方々が少なからずいるといいます。

当社では、うま味調味料「味の素®」に対するこういった誤解を払拭するために、
正しい情報の発信につとめています。

サトウキビやキャッサバなど、生産地によって使っている原料は違えど、
天然の植物から作られている、うま味調味料「味の素®」。

「味の素®」がどのように作られて届けられているのか、うま味調味料の有用性や
その魅力についてはこちらから詳しく知ることができます。
https://story.ajinomoto.co.jp/report/074.htm...

返信する

〉〉41

昔はグルテンに塩素系漂白剤を加えて作ってたから化学調味料と言われた。
塩素を含む化合物が体に悪いんじゃないかとアメリカで訴訟になった。

今はコリネバクテリウムグルタミカムのビオチン制限培養で
細胞膜を不完全な状態にさせてグルタミン酸を漏出させる方法で大量生産。
グルタミン酸は水に溶けにくいのでNaをくっつけて料理に使いやすくしてる。

これくらいは健常者の明和民なら全員知ってる事。

返信する

韓国料理は出汁（ダシ）の概念がない、世界でも珍しい料理だそうな

そりゃ違いが判らんわｗ

返信する

例えば、フランス料理のブイヨン・コンソメと、中華料理の毛湯・清湯の製造過程はほぼ同じなんだよな。
あれってどう考えても陸続きで元がどこかで同じだからだとしか想像出来ない。
一方で、日本だけが異彩を放っていて、昆布だの煮干しだのカツオ節だの唯一無二の出汁文化を持っているが、
縄文時代（か或いはそれ以前）から、相当長くこの列島で受け続けて来ているに違いない。

それこそ出汁の概念の無い、朝鮮は論外。

返信する

なんにしても化学調味料は、遺伝子組み換えや、苛性ソーダを使ってることをメーカーは隠してる
イメージの問題もあるから隠してるのかもしれんが
それ以外にも人体に深刻な影響があるから隠しているのかもしれない

最新研究では化学調味料は精神病や腸内細菌破壊の原因になっていることが証明されている
ソース
https://www.bulldog.co.jp/products/home/?id=0...

返信する

出汁の概念がない　激辛好きにも拘らず香辛料が１種類しかない

こんな単細胞な料理は世界に類が無い。
ここの民族は頭だけではなく、味覚も狂ってる。

返信する

普通にあるだろ　どんだけ嫌韓なんだよ
こんなとこでネトウヨ　韓国の左派はくそだがお前も同類
ダシダも色々あるぞ

返信する

いや、無いよ。
https://www.zakzak.co.jp/society/foreign/news/20160512/...

返信する

ついでに言うと、有名どころではインドやイギリスにも無い。

返信する

化学調味料使ってないことを売りにしても良いじゃない
何か悪いのさ
20歳下の料理人を、料理の素人の爺さんががムキになって叩くなよ

返信する

ハマダはいまあれだが、ぜひこいつには格付けチェックに出てもらいたい
こっちだと胸を張るほうの料理に化学調味料ドバドバ入ってたらバカウケだわ

返信する

>>50
同じ激辛好き料理でもインドはカレーだけで30~40種類、メキシコ料理は100種類以上のスパイスを使う。
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/qa/spice-herb_all.htm...

トウガラシ一択ってアホですわｗ

返信する

辛さに大して関心の無い日本でさえ、唐辛子に陳皮、山椒を混ぜて七味にするのにな
単細胞にもほどがあるｗ

返信する

唐辛子（カプサイシン）の辛さは味覚ではなく痛覚刺激だからね。
もうスレの主旨の出汁云々、味覚云々を通り越して"脳内麻薬"中毒の恍惚状態で論外。

返信する

コリアンダー（パクチー）って、その名のとおり韓国原産じゃね？

…と思って語源調べたら　噴いたｗ
https://kotobank.jp/word/%E3%81%93%E3%82%8A%E3%81%...

返信する

>>55
香辛料が何十～百種類もあったり、全然辛くない「パプリカ」があったりするのは
辛さ以前に香りや風味を楽しむものだから。

ただ辛ければいいという彼の国の料理は、やっぱ味覚破壊されてるわｗ
民族性に相応しい単細胞料理。

返信する

実際、唐辛子（カプサイシン）の過剰摂取は、「味蕾」を物理的に破壊するらしい。
https://tabemonowatashi.com/ichimitougarashitabesugikike...

返信する

>>59
一味唐辛子に換算すると1日あたり４０００～５０００本が過剰摂取と書いてあるのだが…

返信する

>>60
それ、過剰摂取じゃなく致死量で、しかも「本」じゃなく「ｇ（グラム）」と勘違いしてない？
致死量は3000g～4000g、一般的に使われるSBの一味唐辛子（15g）だと200～300本だな。

カプサイシンの健康を保つ最大摂取量は１日につき体重1㎏につき5g、体重60kgなら300gで、
この目安はあくまでも「最大」なので、摂取量はそれ以下にしておくことが推奨されるそうだ。
TV番組で辛さにはまった芸能人が一食に何瓶も使って山の様に一味唐辛子をかけていたが、
あれは確実に過剰摂取で、依存症に近いものがあるんだろうな。

返信する

>>61
> 勘違いしてない？

おまえがな

返信する

>>62
どいうこと？ｗ説明してくんない？
書いてあることをそのまま言っただけで勘違いした訳じゃないという事か？

＞＞「一味唐辛子に換算すると1日あたり４０００～５０００本が過剰摂取」と書いてあるのだが・・・

一般的販売されている、かつ内容量が一番少ないSBで一本15gだから、これ重量にして60kg～75kgなるぞ？
過剰摂取なんてもんじゃない。どんな食品でも誰でもこんな量一日に摂取したら死ぬぞ。

返信する

>>62
ああ、ごめん。リンク先見てなかったわｗ
なるほど、そういうことな。すまん。

返信する

>>62
一味唐辛子に含まれる「カプサイシンの量」だから「一味唐辛子の量」そのものじゃないんだよね。
そんな当たり前のこと、忘れちゃってたよ。やっちゃったなあ・・・

返信する

ちなみにだが、世界で一番唐辛子を食べているのは韓国人とタイ人で大さじ一杯分だそうだ。
一食当たりじゃなくて一日あたりだとすれば、料理にもよるが取れない量でもなさそうだな。
近年は韓国人（特に若者）もあまり辛い物はたべなくなっているそうで。
韓国人に限らないが「旨いもの」を色々知っちゃうと、誤魔化しや足し算の料理が舌に合わなくなるんだろうか。

返信する

リンク先の情報「1本あたり」が何を指してるんだろうな？読解力無くてすまんけど。
このリンクだと1本あたりカプサイシン含有量は0.06～0.07㎎とあるけど、「一瓶」じゃなくて「唐辛子1本」じゃないの？

商品テスト情報によると、一味唐辛子のカプサイシン含有量は銘柄により100gにつき20～150㎎だから、
SB食品15gだと最低で約3㎎、最大で22㎎ということになる。
摂取量の目安として体重1㎏あたり5㎎が基準とすると体重60kgだと300㎎だから、最高100本、最低約14本。随分差があるよね。
この計算で最低で14本（一味唐辛子210g）でも適正ってそんな事あるんかいな？俺、単位と計算間違ってる？

韓国人が一日「大さじ一杯」の唐辛子を食べると書いてあるサイトも一日「5g」と書いてあったんだが（大さじは基本15g・・だったはず・・唐辛子は軽いから？）
まあ、でもそんな少ないわけないよなあ・・・

返信する

塩はNacl、化学調味料だね　政府犬ホリエモン

ごちゃごちゃ言ってないでまともなロケットを作れよ。
俺らの血税で作ってるんだろ

返信する

>ホリエモン
化学調味料を使わない方が、美味いものが出来上がるので、僕は使ってない。というだけです。
和食と向き合えば向き合うほど、素材の大事さが本当に理解できます。
素材と向き合い、うまみを引き出すのか。
ここが、和食においてはとても重要な考え方だと思います。
自分はミシュランを目指しているので、ミシュランを取って、証明をします。　こめお

返信する

辛さ自慢の食文化なのに香辛料が唐辛子しかないって、
バカの一つ覚えにもほどがある、つうか、まさに単細胞

味覚音痴は、お似合いの祖国の単細胞料理でも食ってろって事ですね

返信する

朝鮮人参て、アレ何だろう。
昔はゴボウに比べれば栄養があったのかもしれないが、
今やオレンジ色の普通の人参の方が遥かに栄養価高いんじゃね？

返信する

無くしたら中華屋が全部なくなるぞ。
チャーハンも食えなくなるぞ。
アジアの料理も全滅するぞ。

返信する

中居正広氏&フジテレビへの抗議が激減…「はぐらかし会見」と“ガス抜き”の効果がジワリ

返信する

>>56
「在日コリアンダー」って
「在日南京虫（在日トコジラミ、在日ヘコキムシ）」て意味だったんですね。

返信する

一時、自宅でパスタ作りとかに凝ってた時、乾燥したコリアンダーってのを何の問題も無く使ってたけど、
生のコリアンダー（パクチー、香菜）はセロリと似た臭いがするものの、口に入れると臭くてとても食べられなかった。

そう言えば、去年、カメムシが大量発生した時、迂闊に殴打してしまったために凄まじい臭気を発し、
1週間ぐらい鼻からそヤツの悪臭が離れなかったが、南京虫ってのもアレに似た臭い発するのかな？

返信する

考えてみれば「朝に鮮やかな人」ってとても美しい民族名だと思うの。
だけど、彼らはその美しい呼び名を拒絶し「在日ヘコキムシ、トコジラミと呼べ」と仰る。。

あまりに自分達を客観視できていて、感動すら覚えます。

返信する

眞子さん　ゆったりファッションで海外生活満喫も…難航続くNYでの就職先探し、後見人も「ご希望に添えていない」

返信する

一流は美味く二流以下は不味い、という話じゃなくて
美味ければ一流そうでなければ二流以下、と言っている

返信する

料理にどのくらいのコストかけるかって所が重要。
自宅で作ったり高級食材使ってとかコストの制限があまりない場合は化調使わなくてもいいだろうし、
ラーメンみたいなかなりコスト的な制限受ける者は化調使ってコスト削減するという手もある。

返信する

ひろゆき氏、立花氏襲撃事件に「そんなニュースになってなくて…もっと大きく扱うべき」「暴力を許容する社会になってる」

返信する

単細胞料理の国のヘコキムシが、一流二流を語る事自体がおこがましい。

「私達を在日コリアン（ヘコキムシ）と呼んで」と言う同胞の爪のアカでも煎じて飲んでろ。

返信する

ヘコキムチ

返信する

化調入れても入れなくても一流なら美味く作れるって言っておきながら化調を使わないことに逃げてるって矛盾してるんだけどこめおの料理を食ったけどまずかったからいってるの？
食べてもないのに言ってるならおかしすぎ。

返信する

化調積極利用派の堀江としては無化調を有難がる風潮が嫌いなだけ

返信する