こめお、法律で義務付けられた衛生管理表なしのずさんな管理

食中毒を起こした「冷やしカニラーメン」について、店側が法律で義務付けられた衛生管理表の記録をしていなかったことが分かりました。
先週まで78人だった食中毒の患者は120人を超えました。

3週間前に行われた「麻布十番納涼まつり」で発生した集団食中毒。原因となったのは1杯2000円の冷やしカニラーメンから「サルモネラ属菌」が検出されました。

屋台では、かき氷などを除いて、「客への提供を行う直前に加熱処理を行わないものは取り扱わない」とされています。
こめお氏は「無許可で販売した冷やしカニラーメンであることを隠して出店したといった内容は事実ではありません」と答えた。
許可を出した港区は「今回は違反ではないです。お店の中で調理をして、お弁当のような形で店の前にあるテントで販売をするという形態で届け出を受けております」とした。

食品衛生法の改正で、2020年から原則すべての食品事業者は日々の衛生管理を記録していくことが義務付けられました。
冷蔵庫の温度確認や、調理器具の洗浄について営業日ごとに細かくチェックして記録しなければなりませんが、「割烹こめを」では行っていませんでした。

こめお氏は「付けないといけないという認識はありました。何かを対応しなければいけない事項がかなり増えたうえで、優先順位が下がってしまった。
僕が現場に立っているので、その点を踏まえて、僕の視認による確認のみとなっておりました。僕自身の根本の衛生管理に対する意識の甘さがあった」と話しました。

https://news.yahoo.co.jp/articles/e03fc5fa2fcf9c1f3e74b...

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